Corsican kitchen brought up to the day.

La cuisine corse remise au goût du jour.
Tout d'abord, quelles sont les caractéristiques de la cuisine corse ?
C'est la cuisine de nos grands-mères, qui est fortement marquée par des produits du terroir, comme le brocciu. Historiquement, elle s'orientait autour de l’agropastoralisme  et des bergers. Quant aux produits de la mer, ils étaient consommés par les personnes vivant sur le littoral et les bergers qui se déplaçaient en transhumance. Au niveau  gustatif, on peut la qualifier de cuisine corsée, bien relevée, salée et poivrée et ayant du caractère.

Y a-t-il des recettes emblématiques de cette gastronomie corse ?
Sans hésiter, on peut citer la charcuterie, que ce soit la coppa, le figatellu, ou toutes les recettes à base de brocciu, de farine de châtaignes, de figue, et les viandes  telles que l'agneau, le cabri, et le veau qui ont repris de la valeur alors qu'avant on n'en voulait plus. Concernant les épices, il y a les herbes sauvages comme
le thym herbe à baron, le romarin, le laurier, la persia, ou encore la nepita,appelée à tort "marjolaine". Globalement, ce sont plutôt les produits qui sont emblématiques  que des recettes particulières.

Aujourd'hui, comment se porte la gastronomie corse ?
Elle a été remise au goût du jour dans les années 80, dans un mouvement de prise de conscience, notamment avec la création de l'association Cucina Corsa en 1987. À l'époque, les produits du terroir se mouraient. Depuis, on a assisté à une revalorisation des produits emblématiques de l'île, tels que la farine de châtaigne,
 la noisette, le miel, la charcuterie, le cédrat, la clémentine, et bien d'autres. Plus de vingt ans plus tard, on récolte les fruits de ce travail en amont. Il suffit  d'observer le regain de l'huile d'olive. La Corse est aujourd'hui tournée vers des produits de qualité, à valeur ajoutée, et vise l'obtention d'appellations d'origine
contrôlée (AOC) et d'indications géographiques protégées (IGP). Par contre, il reste un problème majeur : la reprise des exploitations, dont une bonne proportion n'a pas  trouvé de repreneurs....
source les amoureux de la corse

Corsican kitchen brought up to the day.

Firstly, what are the characteristics of Corsican cuisine?
This is the kitchen of our grandmothers, which is strongly influenced by local products, such as brocciu. Historically, it was moving around agropastoralism and shepherds.  As for seafood, they were consumed by people living on the coast and the shepherds who moved  transhumance. In taste, it can be described as spicy food, well raised, salt  and pepper and with character.

There are emblematic recipes of this Corsican gastronomy?
Without hesitation, we include meats, whether coppa, figatellu or all recipes brocciu, chestnut flour, fig and meat  such as lamb, goat, and the calf which resumed whereas  before the value is no longer wanted. For spices, there are wild herbs such as thyme  Baron grass, rosemary, bay leaf, Persia, or the nepita, mistakenly called "marjoram. " Overall, it is rather the products that are emblematic of  recipes.

Now, how is the Corsican gastronomy?
She was brought up to the day in the 80s, in a movement of consciousness, including the creation of the association Corsa Cucina in 1987.  At that time, local products were dying. Since then, there has been a revaluation of iconic products of the island, such as the chestnut flour, hazelnut, honey, meats,  lemon, clementine, and many others. More than twenty years later, we harvest the fruits of this work upstream. Simply observe the revival of olive oil. Corsica is now turned towards quality products, value-added, and aims at achieving designations of origin  (PDO) and protected geographical indications (PGI). However, it remains a major  problem: the resumption of operations, a significant proportion did not found buyers.