Recipe, potato croquettes and corsican goat.

Recette, Croquettes de pommes de terre et chèvre corse.

Préparation  :
Peler les pommes de terre, et les cuire 20 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter, puis les écraser.

Mélanger la crème liquide et le beurre. Incorporer la purée, le chèvre, l'assaisonnement, et bien mélanger.

Former des petits cylindres, avec la pâte Mettre la farine, les œufs, et la chapelure dans 3 assiettes creuses.

Passer les croquettes successivement dans les 3 assiettes, et les faites cuire dans de l'huile.


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 - 500 g de pommes de terre
- tomme de chèvre corse corsica-shop.com
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 100 g de chapelure
- 60 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre, noix muscade

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Recipe, potato croquettes and corsican goat.

Preparation:
 
Peel the potatoes, and cook for 20 minutes in boiling water. Drain and mash.

Mix the cream and butter. Stir puree, goat cheese, seasoning and mix well.

Form small cylinders, with the dough Put the flour, eggs and breadcrumbs in three bowls.

Place patties successively in three plates, and cook in oil.

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 25 minutes

Ingredients (for 4 people):
  - 500 g of potatoes
- Tomme goat corsica-shop.com
- 2 eggs
- 3 tablespoons flour
- 100 g of crumbs
- 60 g butter
- 10 cl cream
- Salt, pepper, nutmeg

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Recipe, saffron risotto with walnuts st Jacques .

Recette, Risotto safrané aux noix de st jacques.

Préparation:

Épluchez et émincez finement les échalotes. Lavez et coupez le fenouil en lamelles.

Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir les échalotes, les noix de St Jacques et le fenouil. Réservez.

Dans la même sauteuse, faites fondre le reste de beurre et faites rissoler le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Versez le safran et mélangez.

Ajoutez le fumet de poisson, puis l'eau et le vin blanc progressivement. Ajoutez les échalotes, le fenouil et les St Jacques.

Laissez mijoter 16 à 18 minutes à feu doux. Goûtez le riz. Lorsqu'il est tendre, retirez du feu et ajoutez 40 g de parmesan préalablement râpé. Faites des copeaux avec le reste.

Disposez sur le dessus, et parsemez un peu de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

Ingrédients:
    250 g de noix de saint jacques
    4 cuillérées à café de Fumet de Poisson
    250 g de riz blanc
    150 ml de vin blanc corsica-shop.com
    50 g de parmesan
    40 g de beurre
    2 échalotes
    1 bulbe de fenouil
    2 dosettes de safran en poudre corsica-shop.com
    1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée

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Recipe, saffron risotto with walnuts st Jacques .

Preparation:

Peel and finely chop the shallots. Wash and cut the fennel into strips.

In a pan , melt 20g butter and sauté the shallots, Jacques scallops and fennel. Book .

In the same skillet , melt the remaining butter and let it brown rice until it becomes transparent. Pour the saffron and mix.

Add the fish stock and water and white wine gradually. Add the shallots, fennel and St Jacques .

Simmer 16 to 18 minutes over low heat . Taste the rice. When tender, remove from heat and add 40g of grated parmesan previously . Made chips with the rest .

Arrange on top, and sprinkle some chopped chives . Serve immediately .Ingredients:
    -250 g Walnut St. Jacques
    -4 teaspoons of fish stock
    -250 g of white rice
    -150 ml white wine corsica -shop.com
    -50 g parmesan
    -40 g butter
    -2 shallots
    -1 fennel bulb
    -2 doses of powdered  saffron corsica -shop.com
    -1 tablespoon chopped chives

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Recipe balls Corsican honey .

Recette, Boules de miel corse.

Préparation  :

Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, l'huile, le sel et le sucre, puis mélanger.

Lorsque ça bout, ajouter la farine en une fois et tourner énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.


Retirer la casserole du feu.

Laisser tiédir tout en travaillant la pâte avec la cuillère. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.

Faire chauffer l'huile pour la friture dans une casserole. Former de petites boules de la taille d'une noix en faisant rouler un peu de pâte dans ses main.

Les faire frire environ 5 min dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. L'huile ne doit pas être trop chaude pour que les boules dorent doucement et soit  cuites à coeur.

Les boules, en gonflant, se mettent à flotter et se retournent d'elles même dans l'huile.

Déposer les boules cuites sur du papier absorbant puis les passer encore chaudes dans le miel.


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 40 boules de miel) :
- 20 cl d'eau
- 10 cl d'huile d'arachide + 1/2 litre pour la friture
- 120 g de farine
- 20 g de sucre
- 4 œufs
- un  pot de miel corsica-shop.com
- une pincée de sel

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Recipe balls Corsican honey .

Preparation:
 Put in a saucepan to heat water, oil, salt and sugar and mix.

When it boils, add the flour all at once and turn vigorously with a wooden spoon until the dough comes away from the sides .

Remove pan from heat .

Let cool while working the dough with a spoon. Add eggs one at a time , mixing well each time.

Heat oil for frying in a pan. Form small balls the size of a walnut by rolling some dough in his hand.

Fry about 5 minutes in the oil until they are golden brown . The oil must not be too hot for the balls and either bask gently cooked heart.

The balls , by inflating , start to float and turn them in the same oil .

Place cooked on absorbent then spend another hot paper balls in honey .

Preparation time : 20 minutes
Cooking time : 5 minutes

Ingredients (for 40 balls of honey )
 - 20 cl of water
- 10 cl of peanut oil + 1/2 liter for frying
- 120 g of flour
- 20 g of sugar
- 4 eggs

- A jar honey  corsica -shop.com
 - A pinch of salt 


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Recipe ,Corsican jam bitter oranges.

Recette, Confiture d’oranges amères corse.

Préparation  :

Retirer le pédoncule de l'orange.

Faire 3 trous dans l'orange. Les mettre entières dans une cocotte. Couvrir d'eau et faire bouillir 1 heure.

Laisser macérer une nuit dans l'eau de cuisson.

Le lendemain, les égoutter. Les ouvrir en 2 et récupérer tous les pépins que l'on met dans une mousseline (compresse).

Mixer rapidement les oranges.

Mettre le même poids de sucre que de fruits.

Ajouter le zeste et un jus de citron.

Faire cuire avec la mousseline nouée (cela aide à la prise de la confiture).

Quand la confiture nappe bien la cuillère en bois, elle est prise.

Mettre en pots.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg d'oranges amères  corse (disponible en janvier - février)
- 2 kg de sucre
- 1 citron
-confiture orange amère corsica-shop.com 

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Recipe ,Corsican jam  bitter oranges.

Preparation:

Remove the stem of the orange.

Make 3 holes in orange. The whole put in a casserole. Cover with water and boil for 1 hour.

Marinate overnight in the cooking water.

The next day, drain. 2 open and get all the seeds that we put in cheesecloth (compress).

Mixer quickly oranges.

Put the same weight of sugar as fruit.

Add zest and lemon juice.

Cook with muslin tied (this helps in making jam).

When the jam sheet well with a wooden spoon, it is taken.

Set pots.

Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 80 minutes

Ingredients (for 4 people):
- 2 kg of corse bitter oranges (available in January-February)
- 2 kg of sugar
- 1 lemon
-jam bitter orange  corsica-shop.com

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Recipe, Cake Figs and Corsican Figatellu .

Recette, Cake aux figues et au Figatellu corse.

Préparation  :

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7.

Fouetter les œufs avec le sel et le poivre dans un saladier.



Ajouter la farine et la levure. Faire fondre le beurre.

Ajouter le beurre fondu et le lait. Mélanger bien.

Couper le figatellu et les figues en petits morceaux et les ajouter à la préparation avec le gruyère râpé.

Beurrer le moule et verser la pâte dans celui-ci.

Mettre au four pendant 45 minutes à 180°C (thermostat 6)en le surveillant régulièrement à partir de la trentième minute.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de farine
- 150 g de beurre
- 150 g de figues
- 1 figatellu corsica-shop.com
- 70 g de gruyère râpé
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 25 cl de lait
- sel et poivre

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Recipe, Cake Figs and Corsican Figatellu .

Preparation:

Preheat oven to 210 ° C (thermostat 7.

Whisk eggs with salt and pepper in a bowl.

Add the flour and yeast.

Melt the butter.

Add the melted butter and milk. Mix well.

Cut figatellu and figs into small pieces and add to the mixture with grated cheese.

Butter the pan and pour the batter into it.

Bake for 45 minutes at 180 ° C (gas mark 6) by regularly monitoring from the thirtieth minute.

Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 45 minutes

Ingredients (for 6 people):
- 200 g of flour
- 150 g butter
- 150 g of figs
- 1 figatellu corsica-shop.com
- 70 g of grated cheese
- 4 eggs
- 1 teaspoon baking powder
- 25 cl of milk
- Salt and pepper

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Corsica, Sea Urchin, imperial flavour

Corse, L'oursin saveur Impériale....

Une, deux, trois douzaines voire plus. Contrairement au vin blanc qui l'accompagne, l'oursin se consomme sans modération.

Si les terrasses du centre-ville sont prises  d'assaut par les amoureux de « châtaignes de mer », la route des Sanguinaires ainsi que la rive Sud ne sont pas en reste.

Chacun y va de son mode opératoire, on déguste  le corail à la petite cuillère ou bien à l'ancienne avec un bout de pain bien frais. Les échinides font des ravages.

L'oursin dégusté au soleil semble être une tradition aussi vieille qu'Ajaccio. Or, les futures générations auront-elles le bonheur de la perpétuer ? L'oursin se fait  rare mais des quotas sont instaurés. Focus sur une tradition toujours prisée malgré un avenir incertain....

source corse matin

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 Corsica, Sea Urchin, imperial flavour.....

One, two, three dozen or more. Unlike white wine that accompanies it, the sea urchin is consumed without moderation.

If the terraces of the city center are taken by lovers  "chestnuts sea” the sanguinaires road, as the sea shore are not at a loss.

Everyone has their own way, we enjoyed coral with a spoon or in an old way with a bit of good  fresh bread. The echinoids are rampant.

The sea urchin tasted with sun seems to be a tradition as old as Ajaccio. But future generations will they perpetuate happiness? The sea urchin is getting  rare but quotas  are established. Focus on a tradition still popular despite an uncertain future ....

source Corsica morning

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Corsica, Domain Murtoli , welcome the writers ......

Corse, Domaine de Murtoli accueillent les écrivains......

Du 17 au 19 Janvier auront lieu au Domaine de Murtoli, à Sartene, les premiers « Entretiens de Murtoli » qui accueilleront la dixième édition des "Rencontres avec la Mer"   de l’association les « Ecrivains de Marine ».

Isabelle Autissier, Patrick Poivre d’Arvor, Patrice Franceschi, Sylvain Tesson, l’Amiral François Bellec et la secrétaire du   Goncourt Marie Dabadie animeront ces premiers "Entretiens" ...

Au cours de ces journées exceptionnelles Isabelle Autissier, Patrick Poivre d’Arvor, Patrice Franceschi, Sylvain Tesson, l’Amiral François Bellec et la  secrétaire du  Goncourt Marie Dabadie animeront présentations, récits et débats, à l’adresse des visiteurs et hôtes du Domaine.

Des rencontres riches de  surprises entre littérature  et gastronomie, mer et montagne, face à la beauté spectaculaire des paysages du sud de la Corse.  Mais les jeunes et le grand public ne seront pas oubliés.

Le vendredi  après-midi, de 15 à 17 heures les écrivains seront au Collège de Sartène où ils répondront à la curiosité des jeunes élèves. Le samedi à partir de 17 heures ils se rendront  à Porto-Vecchio à la rencontre des lecteurs pour une séance de signatures et de  dédicaces organisée à la librairie Le verbe du soleil.....


source corse net info

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Corsica, Domain Murtoli ,  welcome the writers ......

From January 17 to 19 will be held at Domaine of Murtoli , inSartene the first " interviews of  Murtoli " that will host the tenth edition of " Meeting with the Sea"  from the association " Navy writers."

Isabelle Autissier , Patrick Poivre d' Arvor, Patrice Franceschi , Sylvain Tesson , Admiral Bellec and the Goncourt secretary Marie  Dabadie will lead these first " Interviews " ...

During these special days Isabelle Autissier , Patrick Poivre d' Arvor, Patrice Franceschi , Sylvain Tesson , Admiral Bellec and the Goncourt secretary  Marie Dabadie will  lead these presentations, stories and discussions at the visitors and hosts of land. Rich meetings surprises between literature and gastronomy, sea and mountains , facing  the spectacular place of southern Corsica .

But youth and the general public will not be forgotten . On Friday afternoon, from  15 to 17 hours  the writers will be at Sartène  school where They are going to answer  to the pupils curiosity. On Saturday from 5:00 p.m. they will travel to Porto- Vecchio in oeder to meet the readers for a book dedication held at the library The verbe du  soleil .....

Corsican net source info

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Recipe, Tagliatelle Walnut St. Jacques.

Recette, Tagliatelle aux noix de Saint-Jacques.

Préparation:

Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole, une fois à ébullition, plongez les tagliatelles quelques minutes.

Pressez le citron. Faites poêler délicatement les noix de Saint-Jacques avec la margarine, ajoutez un peu de jus de citron.

Déglacez les noix avec le vin blanc quelques min à feu doux. Ajoutez la crème fraîche allégée et les pointes d’asperges vertes appertisées ou préalablement cuites. Salez, poivrez et mélangez délicatement.


Disposez les tagliatelles dans un plat de service, nappez-les de la préparation puis saupoudrez le tout de persil haché.

Ingrédients:
    -noix de Saint-Jacques : 16
    -pointe d'asperges vertes : 200 g
    -crème fraîche liquide allégée à 8%MG : 1 brique
    -vin blanc corse corsica-shop.com
    -tagliatelles (par personne) : 4 nids
    -citron : 1
    -margarine (rase) : 1 c. à soupe
   - persil haché
    -sel, poivre
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Recipe, Tagliatelle Walnut St. Jacques.

Preparation:

Boil salted water in a saucepan, once boil, add the pasta a few minutes

Squeeze the lemon. Let fry gently nuts St. Jacques with margarine, add a little lemon juice.

Deglaze with the white wine nuts few minutes over low heat. Add the light cream and fresh green asparagus appertisées or previously cooked. Add salt and pepper and mix gently.

Arrange the noodles in a serving dish, top them with the preparation and sprinkle with chopped parsley.

Ingredients:
     -Walnut St. Jacques: 16
     -advanced green asparagus 200 g
     -Light whipping cream 8% MG: 1 brick
     -white wine corsica-shop.com
     -tagliatelle (per person): 4 nests
     -Lemon: 1
     -margarine (shaved) 1 c. soup
     -chopped parsley
     -salt and pepper

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Recipe, soup with Corsican Cedrat.

Recette, Soupe au cédrat corse.

Préparation  :

Dans une casserole, faire rissoler le concentré de tomates dans l'huile d'olive pendant 1 min.

A part, presser le cédrat en prenant bien soin d'enlever les pépins.

Verser le litre d'eau froide dans la casserole, puis rajouter le jus de cédrat. Porter à ébullition.

Mettre les Kub'Or, et baisser à feu moyen.

Rajouter le Nuoc Mam et la coriandre fraîche.

Éteindre le feu, et laisser reposer 3 min.

Servir avec un bol de riz blanc.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 - 1 litre d'eau
- 1 gros cédrat
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 Kub or 1/2
- 2 grosses poignées de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive corsica-shop.com
- 1 cuillère à café de Nuoc Mam

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Recipe, soup with Corsican Cedrat.

Preparation:

In a saucepan, fry the tomato paste in olive oil for 1 min.

Besides, squeeze the Cédrat, taking care to remove the seeds.

Pour a liter of cold water into the pan, then add the cédrat juice. Bring to boil.

Put Kub'Or, and reduce heat to medium.

Nuoc Mam and add the cilantro.

Extinguish the fire, and let stand for 3 min.

Serve with a bowl of white rice.

Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 10 minutes

Ingredients (for 4 people):
 - 1 liter of water
- 1 large Cedrat
- 2 teaspoons of tomato paste
- 1 or Kub half
- 2 large handfuls of fresh coriander
- 1 tablespoon olive oil corsica-shop.com
- 1 teaspoon of Nuoc Mam

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Recipe corsican Lemon tart .

Recette Tarte au cédrat corse meringuée.

Préparation:

Fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre en poudre dans un grand saladier .Arrêtez-vous lorsque le mélange a blanchi et est devenu mousseux.


Ajoutez le jus et le zeste râpé des citrons,  ou confiture de cedrat,  ainsi que le beurre fondu, la fécule de maïs (maïzena) diluée dans une cuillère à soupe d'eau.


Dans un moule à tarte déposez une feuille de papier sulfurisé et la pâte sablée. Avec les doigts, faites bien adhérer la pâte aux bords  du moule et piquez-la avec une fourchette.

Versez la crème au cédrat directement sur la tarte et faites cuire 35 à 40 minutes à 180°c (thermostat 6) jusqu'à ce que la crème  soit figée, et dorée sur le dessus. Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant que la tarte cuit puis refroidit, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter,  ajoutez le sucre glace en procédant en deux fois : une cuillère à soupe de sucre quand les blancs commencent à monter, puis le reste en passant à vitesse maximum pour les  serrer.

Une fois la tarte refroidie, garnissez-la de meringue en la répartissant de façon uniforme à l'aide d'une spatule. Décorez la tarte  en plongeant un fouet dans la meringue puis en le soulevant rapidement pour former des pointes.

Faites cuire quelques instants sous le grill du four très chaud, en surveillant pour ne pas que la meringue brûle.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients  :

    -3 citrons (non traités) ou confiture de cédrat corse. corsica-shop.com
    -1 rouleau de pâte sablée
    -150 g de sucre en poudre
    -50 g de beurre
   - 4 œufs entiers
    -1 cuillère à soupe Mïzena
   - Pour la meringue :
    -100 g de sucre glace
    -4 blancs d’œufs

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Recipe  corsican Lemon tart .

Preparation

Whip the eggs with the sugar in a large bowl. Stop when the mixture became bleached and fluffy.

Add the juice and grated rind of lemon or lemon jam and melted butter, cornstarch (cornflour) diluted in a tablespoon of water.

In a pie plate lay a sheet of greaseproof paper and pastry. Using your fingers, make the dough adhere well to the edges of the pan and prick with a fork. 

For the lemon cream pie directly and bake 35-40 minutes at 180 ° C (gas mark 6) until the cream is frozen, and golden on top. Let cool to room temperature.

While the pie baked then cooled, beat egg whites and egg whites with a pinch of salt. When the whites begin to rise, add the icing sugar into doing twice a tablespoon of sugar when the whites begin to rise, then the rest going at maximum speed for   tighten.

Once the cake has cooled, garnish the meringue by spreading evenly with a spatula. Decorate the cake by dipping a whip in the meringue then lifting rapidly to form peaks.

Cook for a few minutes under the grill hot, watching not to burn the meringue.

Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 35 minutes

Ingredients :
 
     -3 Lemons (untreated) or corsican lemon jam
     -1 Roll pastry
     -150 g of powdered sugar
     -50 g of butter
    - 4 eggs
     -1 Tablespoon Mïzena
     -For the meringue:
     -100 g icing sugar
     -4 Egg whites

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