Recipe, Carpaccio of Saint-Jacques and Roquefort Cream, Green Asparagus and Cervioni Hazelnuts.

Recette, Saint-Jacques en carpaccio et crème de roquefort , asperges vertes et noisettes.
Préparation:


Dans une casserole sur feu doux, laissez fondre le roquefort dans la crème.

Assaisonnez puis passez au chinois et réservez à température ambiante.

  Émincez vos Saint-Jacques  en lamelles à l'aide d'un couteau fin.
Concassez les noisettes et torréfiez les durant une à deux minutes dans une poêle à sec afin de rehausser leur saveur.


Versez une fine couche de crème au roquefort tiède dans le fond d'une assiette creuse.

Au dessus, déposez les lamelles de Saint-Jacques et les pointes d'asperges.

Décorez des noisettes concassées et d'une cuillère à soupe d'huile de noisette par assiette.

Ingrédients:

-    La crème de roquefort
-    30g de roquefort Papillon
-    170g de crème liquide entière
-    Sel 
-    4 noix de Saint-Jacques fraîches
-    2 c à s d'huile de noisettes corsica-shop
-    6 pointes d'asperges vertes fraîches
-    10g de noisettes du Piémont

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Recipe,  Carpaccio of Saint-Jacques and Roquefort Cream, Green Asparagus and  Cervioni Hazelnuts.

Preparation:

In a saucepan over low heat, let it melt in Roquefort cream. Season then go to the Chinese and book at room temperature.

Slice your Saint-Jacques in slices with a sharp knife. Chop the hazelnuts and Toast for one to two minutes in a dry pan to enhance their flavor.

Pour a thin layer of warm roquefort cream in the bottom of a shallow dish.

Above, place the slices of Saint-Jacques and asparagus.

Decorate with crushed hazelnuts and a tablespoon of hazelnut oil in soup plate.

Ingredients:
- Roquefort Cream
- 30g Roquefort Papillon
- 170g full cream
- Salt
- 4 nuts of St. Jacques fresh
- 2 tbsp hazelnut oil corsica-shop
- 6 slices of fresh green asparagus
- Piedmont hazelnuts 10g

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