Recipe, risotto with foie gras.

Recette, Risotto au foie gras.

Préparation:


Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites-y blanchir pendant 3 min les blancs des poireaux que vous aurez préalablement tranchés. Égouttez les poireaux.


Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les blancs des poireaux. Ajoutez le riz.


Dès que le riz est transparent, versez le bouillon dans la cocotte puis ajoutez 1 pincée de noix de muscade, le poivre et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu très doux jusqu'à absorption complète du bouillon. Rajoutez les petits pois 5 min avant la fin de la cuisson.


Pendant ce temps, coupez le foie gras en cubes de 1 cm de côté, puis farinez, salez et poivrez. Faites revenir ces cubes dans une poêle anti-adhésive pendant 3 min.

Ingrédients:
    -1 foie gras frais de 400 g environ
    -3 poireaux
    -100 g de petits pois
    -50 g de beurre
    -300 g de riz à risotto
    -1,5 l de bouillon de volaille
    -persil
    -1 bouquet garni
   - farine
    -noix de muscade râpée
    -huile d'olive corse
    -sel, poivre

Recipe, risotto with foie gras.

Preparation:

Boil a pot of salted water and let it blanch for 3 min whites of leeks that you previously cut. Drain the leeks.

In a casserole, heat the olive oil and sauté the leek whites. Add the rice. Once the rice is transparent, pour the broth into the pot and add 1 pinch of nutmeg, pepper and bouquet garni. 

Bring to a boil, then cook over low heat until the broth absoption complete. Add the peas 5 min before the end of cooking.


Meanwhile, cut the foie gras into 1 cm cubes aside, then dust with flour, salt and pepper. Fry the cubes in a nonstick pan for 3 minutes.


Ingrédients:
     -1 fresh foie gras 400 g
     -3 leeks
     -100 g of peas
     -50 g butter
     -300 g risotto rice
     -1.5 liters of chicken stock
     -parsley
     -1 bouquet garni
     -flour
     -grated nutmeg
     - corsican olive oil
     -salt and pepper