Préparation:
Ne pelez pas les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée, ou mieux, faites-les cuire à la vapeur.
Retirez-les encore fermes et mettez à égoutter.
Lorsqu’elles sont tièdes, évidez-les. Pressez bien la chair recueillie pour en enlever toute l’eau. Mélangez-la à la mie de pain essorée. Hachez l’ail et le basilic.
Mélangez-les à la farce, assaisonnez et mélangez bien.
Ajoutez les oeufs un à un, le beurre ramolli et le fromage râpé. Remplissez les aubergines évidées avec cette farce. Faites frire à l’huile d’olive, en commençant par le côté farci.
Ces aubergines se mangent indifféremment chaudes ou froides.
On peut servir en même temps une sauce tomate bien relevée.
Ingrédient:
-12 aubergines moyennes,
-4 oeufs,
-6 gousses d’ail,
-1 douzaine de feuilles de basilic frais,
-200 g de mie de pain trempée dans du lait,
-50 g de beurre,
-100 g de parmesan râpé,
-sel, poivre, huile pour friture.
Preparation:
Do not peel the eggplant. Cut them in half lengthwise. Blanch in boiling salted water, or better, cook with steam.
Remove them still firm and turn to drain.
When warm, core them. Squeeze the flesh to remove any collected water. Toss with bread crumbs drained. Chop garlic and basil.
Mix with the stuffing, season and mix well.
Add the eggs one by one, the butter and the grated cheese. Fill hollowed eggplants with this stuffing. Fry in olive oil starting with the side stuffed.
These eggplants can be eaten either hot or cold.
Can simultaneously serve as a tomato sauce well up.
ingredient:
-12 Medium eggplants,
-4 Eggs,
-6 Garlic cloves,
-1 Dozen fresh basil leaves,
-200 g of bread soaked in milk,
-50 g butter,
-100 g grated Parmesan cheese,
-salt, pepper, oil for frying.
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