Warm foie gras with clementines Corsica.

Foie gras chaud aux clémentines de Corse.


Préparation

Taillez huit ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels, faites-les dorer 5 mn au four  préchauffé thermostat 6.     Pressez la chair de deux clémentines pour récupérer le jus.  Faites caraméliser le miel dans une casserole. Ajoutez le jus des agrumes et le banuyls. Laissez réduire 5 mn, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce.

Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez la au chaud. Coupez le bloc de foie gras en quatre tranches épaisse, salez, poivrez. Faites chauffer une poêle sur feu vif. Déposez les tranches de foie gras fermier des landes dedans, laissez cuire 3mn de chaque côté, épongez les sur un papier  absorbant. Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt.
 
Ingrédients :Pour 4 personnes

   - 1 bloc de foie gras de canard fermier cru des Landes de 500gr environ
   - 4 clémentines de Corse IGP
   - 2 cuillères à soupe de miel
   - 5cl de banyuls rouge
   -  4 feuilles de brick
    -10cl de fond de volaille
   - 1 poignée de salade mélangée

Warm foie gras with clementines Corsica.

Preparation
Cut eight circles of 15 cm diameter in filo pastry, fold them in corollas in individual tart pans, let them brown 5 minutes in preheated oven thermostat 6. Press the flesh of two clementines to catch the juice. Make caramelize the honey in a saucepan. Add the citrus juice and Banyuls. Let reduce 5 minutes, add the chicken, let it reduce for a sauce yet.

Add the remaining clementines in the sauce, keep warm. Cut the foie gras into four slices thick, salt and pepper. Heat a frying pan over high heat. Place the slices of foie gras farm in heathland, cook 3 minutes on each side, the blot on a paper towel. Divide the salad in filo pastry. Remove the foie gras hot top, drizzle with sauce and serve immediately and clementines.

Ingredients: For 4 people
    - 1 foie gras farmer thought about 500gr of Landes
    - 4 clementines Corsica IGP
    - 2 tablespoons honey
    - 5cl red Banyuls
    - 4 sheets of pastry
     -10cl chicken stock
    - 1 handful of mixed salad