Pheasant terrine with whole hazelnuts.

Terrine de faisan aux noisettes entières.

Préparation de la recette :
La veille :
Désossez complètement le faisan. Découpez la chair en dés et mettez de côté quelques belles lanières de filets. Détaillez également le lard de poitrine et le lard gras  en dés. Assaisonnez ces viandes (sel, poivre, 4 épices, marjolaine, feuilles de laurier). Versez le porto et le cognac. Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Hachez les viandes - sauf les lanières de filets. Hachez les échalotes. Mélangez les deux ingrédients hachés ensemble puis incorporez les jaunes d’œuf et les noisettes.
Dans une terrine, disposez les bardes de lard. Placez les filets au milieu puis remplissez la terrine de farce. Posez le laurier sur le dessus et recouvrez avec de la barde. Enfournez au bain-marie pour 1 heure de cuisson.
Attendez 1 ou 2 jour(s) avant de déguster. Sortez la terrine du réfrigérateur 1h avant la dégustation.

Remarques :

Vous pouvez couler de la gelée sur le dessus du pâté refroidi.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 beau faisan
- 150 g de lard gras
- 150 g de lard de poitrine
- 10 cl de porto
- 10 cl de cognac
- 4 échalotes
- 2 jaunes d’œuf
- 100 g de noisettes mondées
- 3 feuilles de laurier
- sel et poivre
- 3 ou 4 cuillères à soupe de mélange aux 4 épices
- 1 pincée de marjolaine
- bardes de lard


Pheasant terrine with whole hazelnuts.
Preparation of the recipe:
The day before:

Completely debone pheasant. Cut the flesh into cubes and set aside some nice straps nets. Detail also streaky bacon and diced bacon fat. Season the meat (salt, pepper, 4 spices, marjoram, bay leaves). Pour the port and cognac. Let marinate in the refrigerator overnight.

The same day:
Preheat oven to 180 ° C (gas mark 6).

Chop the meat - except strips nets. Chop the shallots. Mix the two ingredients together, then stir in chopped egg yolks and hazelnuts.

In a bowl, place the strips of bacon. Place the fillets in the middle and then fill the bowl of stuffing. Ask the bay on top and cover with the bard. Bake in a water bath for 1 hour of cooking.

Wait 1 or 2 day (s) before serving. Remove the bowl from the refrigerator 1 hour before serving.

Remarks:
Can flow from the top of the frozen block of cooled.

Preparation time: 25 minutes
Cooking time: 60 minutes

Ingredients (for 8 people):
- 1 large pheasant
- 150 g of lard
- 150 g streaky bacon
- 10 cl port
- 10 cl of cognac
- 4 shallots
- 2 egg yolks
- 100 g blanched hazelnuts
- 3 bay leaves
- Salt and pepper
- 3 or 4 tablespoons of mixture to 4 spices
- 1 pinch of marjoram
- Bards bacon