Risotto of Saint-Jacques cheese.

Recette : risotto de saint-jacques au fromage.

Faire fondre 100 g de beurre dans une grande casserole. Verser le riz et remuer immédiatement (les grains ne doivent pas attacher). Ajouter le bouillon au fur et à  mesure de l’absorption du riz, puis lier avec 30 cl de crème. Ne pas cesser de remuer pendant 12 à 15 minutes. Réserver au chaud.

Faire fondre l’échalote dans 25 g de beurre. Déglacer avec le vin blanc, le jus de veau et 10 cl de crème Assaisonner, laisser réduire un peu et mixer. Réserver.

Couper le fromage en lamelles avec un couteau économe. Remplir le fond de 4 ramequins avec ces lamelles, puis avec le risotto très chaud.

Poêler les Saint-Jacques dans 25 g de beurre une minute de chaque côté. Au moment de servir, retourner les ramequins au centre des assiettes, répartir les Saint-Jacques  autour et les napper de sauce.

Ingrédients
-12 Noix de Saint-Jacques sans corail
-250 g de riz à risotto Arborio
-200 g de fromage brebis
-50 cl de bouillon (volaille et légume) assez corsé
-1 échalote ciselée
-40 cl de crème
-150 g de beurre
-5 cl de vin blanc
-15 cl de jus de veau (1 cuillère à café de fond de veau diluée dans 15 cl d’eau)
-Sel, poivre

Recipe: Risotto of Saint-Jacques cheese.

Melt 100 g of butter in a large saucepan. Add the rice and stir immediately (the grains should not attach). Add stock to progressively absorption of rice and then bind with 30 cl of cream. Do not stop stirring for 12 to 15 minutes. Warm.
Melt 25 g shallots in butter. Deglaze with white wine, veal and cream 10 cl Season, reduce slightly and mix. Book.
Cut cheese into strips with a vegetable peeler. Fill the bottom 4 dishes with these strips and then with hot risotto.
Fry the Saint-Jacques in 25 g of butter one minute on each side. When ready to serve, invert the ramekins in the center of the plates, divide around Saint-Jacques and sauce.

ingredients
-12 Walnut St. Jacques roe
-250 g Arborio rice risotto
-200 g of sheep cheese
-50 Cl broth (chicken and vegetable) full-bodied
-1 Shallot
-40 Cl of cream
-150 g butter
-5 Cl of white wine
-15 Cl veal (1 teaspoon veal diluted in 15 ml water)
-Salt and pepper