Roast duck Corsican goat cheese cream, polenta and pears in wine.

Rôti de canard, crème au fromage de chèvre , polenta et poires au vin.

Parer légèrement les magrets. Inciser la peau à l’aide d’un couteau en dessinant des croisillons. Superposer les 2 magrets tête-bêche, les ficeler. Les déposer  dans un plat, enfourner et cuire 15 à 20 minutes (pour obtenir une cuisson rosée). Les retirer du four, les envelopper de papier aluminium et les placer à l’entrée
du four éteint.
Pour la crème au fromage de chèvre Corse :
Verser le fond de volaille dans une casserole, le faire réduire de moitié, ajouter le fromage et laisser fondre. Incorporer la crème. Mélanger et faire réduire de nouveau  de manière à faire légèrement épaissir le mélange. Poivrer.
Pour la polenta :
Verser le lait dans une autre casserole, saler et porter à ébullition. Ajouter (en pluie fine) la polenta. Mélanger énergiquement. Incorporer 30 g de beurre, assaisonner.  Transvaser dans une plaque beurrée. Laisser refroidir, détailler alors en bâtonnets.
- Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y faire revenir les bâtonnets de polenta.
Pour les poires au vin :
Peler les poires. Laver la peau des agrumes. Les couper (avec la peau) en petits morceaux.
Porter le vin à ébullition, ajouter le sucre, la cannelle, les clous de girofle et les morceaux d’agrumes. Ajouter les poires entières, cuire jusqu’à ce que la pointe  d’un couteau pénètre facilement la chair. Couper en deux dans le sens de la longueur.

Déballer les magrets, retirer la ficelle. Découper en tranches. Répartir sur assiette, napper de crème au fromage corse, accompagner des poires.

Ingrédients
-2 magrets de canard (de 300 g chacun)
-Crème de fromage de chèvre
-30 cl de fond de volaille
-1 fromage de chèvre corse
-10 cl de crème fraîche (30% de matière grasse)
-Polenta
-50 cl de lait entier
-100 g de polenta
-60 g de beurre demi-sel
-Poires au vin
-2 poires
-50 cl de vin corse
-1/2 orange
-1/2 citron
-100 g de sucre
-1 bâton de cannelle
-2 clous de girofle

Roast duck Corsican goat cheese  cream, polenta and pears in wine.

Trim the breasts slightly. Cutting the skin with a knife by drawing braces. Superimpose the two breasts tumble the tie. Place in a dish in the oven and bake 15 to 20 minutes (for medium rare). Remove from oven, wrap in aluminum foil and place them at the entrance the oven off.

For the Corsican goat cheese  cream :
Pour the chicken stock in a saucepan, reduce by half, add the cheese and let melt. Stir in cream. Mix and reduce again so as to slightly thicken the mixture. Pepper.
For the polenta:
Pour the milk into a saucepan, add salt and bring to a boil. Add (rain) polenta. Mix thoroughly. Stir 30 g of butter, season. Transfer to a greased baking sheet. Allow to cool, then detail sticks. - Melt the remaining butter in a pan, fry the polenta sticks.
For pears in wine
Peel the pears. Wash skin of citrus. Cut (with skin) into small pieces. Bring the wine to a boil, add the sugar, cinnamon, cloves and pieces of citrus. Add the pears and cook until a knife easily penetrates the flesh. Cut in half lengthwise.
Unpack the breasts, remove the string. Slice. Spread on a plate, top with Corsican goat cheese cream  accompany pears.

ingredients
-2 Duck breast (300 g each)
-Corsican goat cheese cream
-30 Cl chicken stock
-1Corsican goat cheese
-10 Cl of cream (30% fat)
-Polenta
-50 Cup whole milk
-100 g polenta
-60 G of salted butter
-Pears in wine-
-2 pears
-50 Cl of Corsican wine
-1 / 2 orange
-1 / 2 lemon
-100 g of sugar
-1 Cinnamon stick
-2 cloves