Sautéed veal Corsica

Sauté de veau à la Corse

Préparation de la recette :
Faire revenir dans un faitout l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire ensuite revenir le veau, à feu moyen, avec l'oignon.
Faire chauffer à feu vif dans une casserole la moitié de la bouteille de vin corse. Ajouter 1/2 verre d'eau dans le faitout lorsque le veau est doré, et poursuivre la cuisson à feu doux.

Lorsque le vin bout, le retirer du feu et faire flamber, puis verser la casserole de vin flambée dans le faitout.
Couper l'ail et l'ajouter, couper les olives vertes en minces tranches et les ajouter dans le faitout.
Ajouter la boîte de concentré de tomates, bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse en ajoutant un verre d'eau (qui recouvrira la viande).

Couper les tomates fraîches en quatre, et les ajouter au veau. Ajouter le basilic finement coupé s'il est frais, couvrir, et laisser mijoter au moins 1 h 30 à feu doux. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si la sauce se tarit.
30 min avant la fin de la cuisson, si la sauce est trop liquide, ajouter la cuillère à soupe de fond de veau et laisser cuire sans couvrir.


Servir avec des tagliatelles fraîches.
Conseil vin :

vin de pays de l'île de beauté (un vin rouge de cépage Merlot et Nielluccio)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 à) :
- 1 kg de veau (sauté de veau, épaule)
- 1 boîte de 70 g de concentré de tomates
- 2 tomates fraîches
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- basilic (de préférence frais)
- huile d'olive
- vin rouge de cépage Merlot et Nielluccio
- 2 verres d'eau
- facultatif : 1 cuillère à soupe de fond de veau

Sautéed veal Corsica

Preparation of the recipe:

Fry in a pan the chopped onion in 2 tablespoons of .olive oil
Then return to the calf, medium heat with onion.

Heat over high heat in a saucepan half bottle of Corsican wine. Add 1/2 cup of water in the pot when the golden calf, and continue cooking over low heat.

When the wine boils, remove from heat and flame, then pour the wine pan fire in the pot.
Chop the garlic and add the green olives cut into thin slices and add to the pot.
Add box of tomato paste, mix well to make a smooth sauce by adding a glass of water (which will cover the meat).

Cut fresh tomatoes into quarters and add to the calf. Add the finely chopped basil if fresh, cover, and simmer for at least 1 h 30 to heat. Add water during cooking if the sauce dries up.
30 min before the end of cooking if the sauce is too liquid, add the tablespoon of veal and cook uncovered.

Serve with fresh tagliatelle.
Wine advice:
wine country beautiful island (red wine Merlot and Nielluccio)

Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 60 minutes

Ingredients (for 4):
- 1 kg of veal (veal stew, shoulder)
- 1 box of 70 g of tomato paste
- 2 fresh tomatoes
- 100 g pitted green olives
- 1 onion
- 1/2 clove of garlic
- Basil (preferably fresh)
- Olive oil
- Red wine Merlot and Nielluccio
- 2 glasses of water
- Optional: 1 tablespoon of veal