Mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir 2 minutes dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mettre le coulis et le sucre en poudre, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et porter doucement à ébullition pour faire fondre la gélatine. Éteindre.
Battre les 3 blancs en neige et incorporer avec précaution dans le mélange coulis/crème/gélatine refroidi.
Dans un bol d'eau, mettre 5 cl de rhum et un peu de sirop de sucre de canne.
Tapisser le fond et les côtés d'un moule à charlotte de biscuits de Reims imbibés dans le mélange eau-rhum-sirop de sucre de canne (un simple aller-retour).
Verser au milieu le mélange coulis/crème/gélatine. Finir par une couche de biscuits imbibés. Mettre au réfrigérateur au moins 5 heures.
Pour finir... Au moment du dressage de l'assiette, encercler la charlotte de miel de Corse.
Ingrédient
- Du coulis de framboises (2 sachets surgelés)
- 20 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 3 blancs d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Des biscuits de Reims
- Du rhum
- Du sirop de sucre de canne
- Du miel de Corse
Put 2 sheets of gelatin to soften for 2 minutes in a bowl of cold water.
In a saucepan, bring the sauce and powdered sugar, add the softened gelatine leaves and bring to a boil to melt the gelatin. Off.
Beat 3 egg whites and fold carefully into the mixture grout / cream / gelatin cooled.
In a bowl of water, add 5 cl of rum and a little syrup of cane sugar.
Line the bottom and sides of a charlotte mold Reims biscuits soaked in water-rum syrup cane sugar (a simple round-trip).
Pour the mixture in the middle sauce / cream / gelatin. Finish with a layer of soaked ladyfingers. Refrigerate at least 5 hours.
Finally ... When dressing the plate encircle charlotte Corsican honey.
Ingredient
- From raspberry coulis (2 bags frozen)
- 20 cl of liquid cream
- 2 sheets of gelatin
- 3 egg whites
- 3 tablespoons powdered sugar
- Biscuits de Reims
- Rum
- From sugar cane syrup
- From Corsican honey
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