A glacier invests Corsican cuisine of Alain Ducasse in Paris.

Un glacier corse investit les cuisines d'Alain Ducasse à Paris.

Il y a peu à Paris, l’artisan glacier a fait déguster ses parfums inventifs aux chefs cuisiniers des chefs d’Etat. Il pénètre les sphères luxueuses de la gastronomie et multiplie les projets prestigieux

Finesse et zeste de folie ! » C'est ainsi que Pierre qualifie son travail, son art, sa passion : la création de glaces. Ce chercheur de nouvelles textures, cet obsédé du goût, atteint aujourd'hui les hautes sphères de la gastronomie française… et internationale.

Fin juillet, l'artisan glacier de Sagone quitte l'île pour la capitale le temps d'un week-end qui met l'eau à la bouche. Le chef étoilé Alain Ducasse lui a prêté les cuisines  du palace parisien Plaza Athénée afin qu'il prépare glaces et sorbets pour vingt-cinq chefs cuisiniers au service des chefs d'État.

Avec Philippe Marc, il a composé une liste de parfums raffinés et mariés avec élégance : glaces au jambon bellota-bellota, ou encore à la pêche blanche et poivre de Sichuan,  aux tomates vertes. Mais aussi à la pistache de Sicile et au champagne…

Les mélanges ne font pas peur à Pierre : « J'ai poussé, pour ne pas dire casser, les portes du monde  merveilleux des saveurs.J'ai attrapé le virus des desserts glacés et je cherche sans cesse de nouveaux assemblages. Sucrées ou salées, mes glaces et sorbets ont pour objectif de créer un instant d'émotion sur le palais des consommateurs. »

Les produits corses sublimés.
De l'émotion, les vingt-cinq du Club des Chefs des chefs, présidé par Christian Garcia, en ont eue. Bernard Vaussion, chef des cuisines de l'Élysée, Cristeta Comerford, chef  de la Maison-Blanche, le chef de l'ONU, de la Russie, de Monaco jusqu'à ceux du Pakistan et d'Israël, tous ont pu savourer les plaisirs glacés de Pierre Geronimi lors d'une dégustation dominicale sur la Seine.

Pour cette opportunité incroyable, l'artisan a retroussé ses manches et fabriqué 80 litres de glaces. Dans ses valises, il a pris soin d'emmener des produits chers à son cœur , ceux de sa région. Il a ainsi présenté aux cuisiniers internationaux, une glace aux dattes israéliennes, amandes et oranges confites de Marcel Santini de Soveria.

Les immortelles, fleurs récoltées au domaine de Murtoli par le spécialiste des huiles essentielles, Paul Caux, ont été sublimées par les mains de l'artiste culinaire.
Enfin, les chefs se sont régalés avec les chips de pain grillé au sorbet tomate, champagne et jambon, accompagné de citrons et d'huile d'olives corses.

Les produits de Pierre s'internationalisent mais son cœur est fidèle aux produits insulaires. Il ouvrira à la rentrée un laboratoire à Monticellu en Balagne avec son ami  Adolphe Savelli du restaurant A Pasturella.
Cette fabuleuse journée est la récompense du travail accompli par le glacier.





A glacier invests Corsican cuisine of Alain Ducasse in Paris.
There is little in Paris, artisan glacier did enjoy its fragrance inventive chefs to heads of state.
 
 It penetrates spheres luxurious food and multiplies prestigious projectsFinesse and zest of madness! "This is how Peter describes his work, his art, his passion: creating ice.

This search for new textures, this obsession taste, has now reached the upper echelons of French gastronomy ... and internationally.

In late July, the artisan glacier Sagone left the island for the capital time a weekend that puts the mouth water. Michelin-starred chef Alain Ducasse has lent the kitchens of Paris Plaza Athenee palace so he prepares ice cream for twenty-five chefs serving heads of state.With Marc Philippe, he has composed a list of fine fragrances and married with elegance in ice-Bellota bellota ham, or ice fishing and Sichuan pepper, green tomato.

But also to the Sicilian pistachio and champagne ...Mixtures are not afraid to Peter: "I pushed, if not break, the doors of the wonderful world of saveurs.J 'have caught the virus frozen desserts and I constantly seeks new assemblies.

Sweet or savory, ice creams and sorbets my aim to create a moment of emotion on the palate of consumers. 
 
Corsican products sublimated.

Emotion, twenty-five of the Club des Chefs leaders, chaired by Christian Garcia, had. Bernard Vaussion, chef de l'Élysée, Cristeta Comerford, chief White House chief of the UN, Russia, Monaco to those of Pakistan and Israel, all could enjoy the icy pleasures Pierre Geronimi Sunday during a tasting on the Seine.

For this incredible opportunity, the craftsman has rolled up his sleeves and made 80 liters of ice. In his luggage,

he took care products to take to his heart, those in the region. He presented to the international chefs, ice cream with Israeli dates, fines and candied orange Marcel Santini Soveria.The immortal flowers harvested area Murtoli the specialist essential oils Paul Caux, were enhanced by the hands of the culinary artist.Finally, leaders have enjoyed the crisp toast tomato sorbet, champagne and ham, accompanied by lemon and olive oil Corsica.

Products Peter internationalized but his heart is faithful to island products. It will open in September in a laboratory Monticellu Balagne with his friend Adolphe Savelli A Pasturella restaurant.This fabulous day is the reward for work done by the glacier.