mercredi 26 décembre 2012

At the origin of the Corsican charcuterie: pork Corsican Porcu Nustrale.

A l’origine de la charcuterie corse : le porc corse, porcu nustrale.

La charcuterie corse est considérée comme l’une des plus savoureuses au monde. Cette réputation repose autant sur la qualité de sa matière première que sur la technique  de préparation. Son premier atout est le porcu nustrale, le porc corse, race reconnue depuis 2006 et spécifique à l’île de beauté. Il est l’ingrédient principal des plus  grandes spécialités corses  comme le prisuttu, le figatellu, la saucisse, la coppa ou encore le lonzu.

Par un petit matin d’automne, dans l’humidité des sous-bois de châtaigniers, on peut rencontrer ces petits cochons poilus à la robe tachetée. Vifs et musclés, ils fouillent le sol du groin à la recherche des glands et des châtaignes qui font leur régal.

Si cette nourriture est adaptée et saine  pour cet animal semi-sauvage, elle achève également de parfumer sa viande. Le porc corse sera abattu en novembre-décembre, après 14 à 16 mois de maturité.

Ce temps accordé  aux animaux pour grossir et prendre les arômes d’une nature riche fait toute la différence avec les cochons d’élevage intensif qui sont abattus au bout de six mois.

Le deuxième ingrédient du succès de la charcuterie corse est un savoir faire qui repose principalement sur la patience. Le temps à cette étape aussi est gage de qualité.

Les longs mois de séchage et, parfois, de fumage au bois de châtaignier achèvent donc l’œuvre des traditions du centre de l’île.

   
At the origin of the Corsican charcuterie: pork Corsican Porcu Nustrale.

Corsican charcuterie is considered one of the tastiest in the world. This reputation is built as much on the quality of the raw material and the preparation technique.


Its primary asset is the Nustrale Porcu, pork Corsican recognized breed since 2006 and specific to this beautiful island


It is the main ingredient of the largest Corsican specialties such as prisuttu,figatellu, saucisse, coppa or lonzu. By a fall morning in damp sub-chestnut, we can meet those hairy little pigs the spotted coat.

Sharp and muscular, they dig the soil snout in search of acorns and chestnuts who treat them

If this food is healthy and appropriate for this semi-wild animal, it also completes its meat flavor. Corsican pork will be shot in November-December, after 14 to 16 months of age. 

The time allowed for animals to grow and take the flavors of a rich nature makes all the difference with intensive farming pigs are slaughtered at six months.

The second ingredient in the success of the Corsican charcuterie is a skill that relies primarily on patience. The time for this step is also a guarantee of quality.

The months of drying, and sometimes smoking chestnut wood thus completing the work of the traditions from the center of the island.

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