Mille-feuille corn polenta with vegetables and Corsican Tomme rocket salad with hazelnut oil.

Mille-feuille de polenta de maïs aux légumes et tomme corse sur salade de roquette à l’huile de noisette.

   
Préparation:

Réalisez la polenta :
Portez à ébullition 70 cl d'eau additionnée d'une pincée de sel et du bouquet garni, faites bouillir pendant 3 minutes, retirez le bouquet garni,  et versez la semoule en pluie. Mélangez et faites cuire la polenta pendant 10 min en remuant sans cesse. Étalez-la dans un plat (ou sur une feuille de papier sulfurisé)  graissé à l'huile d'olive, sur une épaisseur de 1 cm environ, et laissez refroidir.

Pelez les tomates, coupez-les en tranches très fines, salez, poivrez et réservez. Éliminez les extrémités et lavez les courgettes et les aubergines, taillez-les  en tranches fines. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et, quand elle est bien chaude, passez-y quelques secondes les tranches de courgette et d'aubergine ;
rangez-les sur une grille. Salez, poivrez et laissez égoutter.
Triez, lavez et essorez la roquette.

Épluchez et ciselez finement l'oignon frais, faites des copeaux de tomme (gardez les chutes pour la vinaigrette).
Dans la cuve d'un mixeur, réunissez l'oignon, le persil et les parures de tomme et hachez le tout finement. Ajoutez le vinaigre, l'huile de noisette, le salinu,  et émulsionnez bien.

Dans la polenta, découpez des disques de 10 cm de diamètre et rangez-les dans un plat. Déposez sur chaque disque un peu de courgettes, tomates et aubergines  en alternant les couleurs. Terminez par des copeaux de tomme. Glissez au four et faites cuire pendant 5 min à 240 °C (th. 8).
Faites un lit de roquette dans chaque assiette, assaisonnez de vinaigrette, déposez dessus un mille-feuille et servez chaud.
Ingrédients
- 300 g de roquette,
-300 g de tomates bien fermes,
-200 g d'aubergines bien fermes,
-300 g de courgettes rondes,
-1 oignon frais,
-1 cuil. à café de persil haché,
-150 g  de tomme corse,
-  5 cuil. à soupe d'huile d'olive,
-5 cuil. à soupe d'huile de noisette,
-2 cuil. à soupe de vinaigre de vin,
-salinu (condiment à base de sel et noisettes  grillées et broyées), sel fin, poivre du moulin.
  Pour la polenta :
-100 g de semoule de maïs précuite,
-1 bouquet garni,
-2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Mille-feuille corn polenta with vegetables and Corsican Tomme rocket salad with hazelnut oil.
Preparation:Make the polenta:Boil 70 ounces of water with a pinch of salt and bouquet garni, boil for 3 minutes, remove the bouquet garni and pour the semolina.

Stir and cook the polenta for 10 minutes, stirring constantly. Spread it on a plate (or on a sheet of parchment paper) greased with olive oil to a depth of about 1 cm, and let cool.

Peel the tomatoes, cut into very thin slices, salt and pepper and set aside. Remove the ends and wash the zucchini and eggplant, cut them into thin slices.

Heat the olive oil in a pan and when it is hot, go ahead a few seconds the slices of zucchini and eggplant; store them on a grid. Salt and pepper and leave to drain.Sort, wash and drain the arugula.
Peel and chop the onion finely fresh made chips Tomme (keep falling for the vinaigrette).In the bowl of a mixer, gather the onion, parsley and Tomme trimmings and chop everything finely. Add vinegar, hazelnut oil, the salinu and lather well.In the polenta, cut discs 10 cm in diameter and place them in a dish. Place each disc on a bit of zucchini, eggplant and tomatoes in alternating colors.

Finish with chips .toma Slide the oven and cook for 5 min at 240 ° C (gas mark 8).Make a bed of arugula on each plate, season vinaigrette, and place a mille-feuille and serve hot.
Ingredients
- 300 g rocket-300 g of firm tomatoes,-200 g eggplant very firm-300g zucchini rounds-1 Fresh onion,
-1 Tsp. with chopped parsley,
-150 G Corsican Tomme,- 5 tbsp. tablespoons of olive oil
-5 Tbsp. tablespoons of hazelnut oil-2 Tbsp. tablespoons of wine vinegar,-Salinu (condiment made from toasted hazelnuts and salt and crushed), salt, pepper.
For the polenta:-100 g of precooked cornmeal,-1 Bouquet garni,-2 Tbsp. tablespoons of olive oil.