Recipe, Veal rolled with mushrooms, sorrel gratin.

Recette, Escalope de veau roulée aux champignons, gratin d'oseille.
Préparation:

Lavez et coupez l'oseille en lanières. Mettez-la dans une casserole avec très peu d'eau. Faites-la cuire 2 minutes à feu moyen, jusqu'à évaporation du liquide. Réservez.


Coupez la base sableuse des champignons, rincez-les rapidement et grattez leur peau si besoin. Coupez-les en petits morceaux et versez du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Mettez une noix (10 g) de Primevère spéciale cuisine dans une poêle anti-adhésive à fondre et ajoutez les champignons. Faites les cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus  d'eau au fond de la poêle.


Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.

Étalez les escalopes, les assaisonner et placez un peu de hachis de champignons au centre de chacune  d'elles. Refermez les escalopes en forme de rouleau et ficelez-les.


Dans une cocotte, faites revenir les escalopes roulées dans le reste de Primevère spéciale cuisine. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer.


Versez dans la cocotte le bouillon de volaille dégraissé et faites-le chauffer à couvert. Lorsque le bouillon est chaud, posez les escalopes roulées dedans et faites cuire 30 à 40 minutes. Une fois cuites, mettez-les sur un plat à gratin et nappez-les d'oseille.

Faites gratiner sous le gril du four 30 secondes.

Conseil vin :
rouge bio corse

Ingrédients :
   - escalope de veau : 4
   - champignons de Paris : 150 g
   - bouillon de volaille : 20 cl
   - oseille : 2 bottes
   - primevère spéciale cuisine : 30 g
   - sel, poivre

Recipe, Veal rolled with mushrooms, sorrel gratin.

Preparation:

Wash and cut into strips sorrel. Put it in a pan with a little water. Let cook 2 minutes over medium heat until liquid evaporates. Book.

Cut the mushrooms sandy base, rinse and scrape their skin quickly if needed. Cut into small pieces and add lemon juice to prevent them from darkening.

Put a nut (10 g) Primrose special cuisine in a nonstick pan to melt and add the mushrooms. Cook until no more water in the bottom of the pan.
Salt, pepper and chopped parsley.

Spread the slices, season and place a few chopped mushrooms in the center of each. Close cutlets shaped roll and tie them.
In a pan, fry the cutlets rolled in the rest of Primrose special cuisine. When browned, remove.

Pour into the pan the chicken fat and heat it covered. When the broth is hot, place the scallops rolled in and cook 30 to 40 minutes. Once cooked, place them on a baking dish and top them with sorrel.

Made browning under the broiler 30 seconds.

Wine advice:
organic red corse

ingredients:
    - Veal Cutlet: 4
    - Paris mushrooms: 150 g
    - Chicken: 20 cl
    - Sorrel: 2 boots
    - Primrose special kitchen: 30 g
    - Salt and pepper